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吃货福音丨日本东北地区美食大汇总

阅读 7322 自由行攻略 2018-12-19
七日野鬼 马蜂窝攻略作者
标签:彼德 六合投注平台 新添乡

旅行策划师,业余旅行家。除了冲绳之外足迹已踏遍全日本,拼命分享经历中。 微博名:七日野鬼

最近除了关西的攻略之外,准备详细介绍一下东北地区。“东北地区”包括青森,秋田,岩手,宫城,山形,福岛等六个县,春季樱花,夏日祭典,秋季枫红,冬天滑雪,四季风情各有不同,无论什么时候去旅游都非常适合。因为四季分明、物产丰富,好山好水的东北简直可说是美食宝库,所以今天就先从美食说起,给大家列一个“东北地区乡土料理清单”吧~
首先普及一个概念:B級グルメ(B级美食)。

简单说,B级美食即大众美食。这个词最早问世于1985年,指的是简单的便餐,或者说是传统的快餐,也就是平时吃的那种既便宜又好吃的大众饭菜。随后出现了“味道A级,价格B级,昂贵美味是当然,便宜美味才有价值”等著名的广告标语,并在80年代后期掀起了B级美食热潮。B级美食中的“B级”,来源于美国电影中的B级片,指拍摄时间短且制作预算低的影片。

最具代表性的B级美食,有拉面、乌冬面、荞麦面、御好烧、章鱼小丸子、猪排咖喱、汉堡包、盖浇饭等。B级美食很多都诞生于人们的日常生活、地方各种赛会或者节庆活动中。不仅是料理,店面、老板的人品等,都是品味B级美食不可或缺的要素。今天介绍的基本上都是B级美食。

一、青森县

1.十和田铁板牛五花(バラ焼き)

青森县十和田市的当地B级美食,我第一次吃是在十和田湖停车场旁边的餐厅,餐厅名字已经想不起来了。做法很简单,在铁板上把大量洋葱及牛肉炒得甜咸适中,配一碗大白米饭,非常解馋~

?2.八户银鲭鱼丼(八戸银サバづけ丼)

使用油脂高达15%以上,口感肥美的“八户前沖鯖魚”,用特殊的冷冻技术杀菌之后,再用油渍,曾经获得“全國各地丼飯大賽”金奖的极品生鱼片盖饭。

3.青森自选海鲜丼(元祖青森のっけ丼)

自选海鲜丼(のっけ丼)来自被称为青森市民厨房的古川市场,是一款超豪华的海鲜饭。自选的意思是这样的:盛好米饭之后,端着饭逛市场,然后自己选想吃的食材即可,这样能以最划算的价格品尝最新鲜的各种海鲜,非常推荐。

4.八户仙贝汤(八戸せんべい汁)

注意,是仙贝不是扇贝,可不要搞错了。青森的南部仙贝不只可以当零食吃,还能拿来入菜,南部仙贝使用小麦制作,不容易煮烂,和香菇,牛蒡等蔬菜、肉一起加到高汤里煮,仙贝能吸满汤汁的鲜味,吃起来非常有满足感。

二、秋田县

1.比内地鸡(比内地鶏)

比内地鸡、名古屋军鸡和萨摩地鸡并称日本三大地鸡,肉质都十分鲜美,极具地方特色。比内地鸡的特色是脂肪含量较少,肉质有弹性,吃起来没有什么腥味。推荐品尝比内地鸡亲子丼,鸡肉火锅也很不错。

2.稻庭乌冬(稲庭うどん)

稻庭乌冬是日本三大乌冬面之一,诞生于江户时代初期,据说流传至今的制作工艺是于1665年左右确立的。制作稻庭乌冬,不仅对原材料的要求很高,而且制作工艺也很繁琐,所以生产量很少在当时普通人很难吃到,所以作为秋田县的特产为人所熟知还是明治时期以后的事了。2007年,稻庭乌冬还入选了日本政府农林水产省发表的“农山渔村的乡土料理一百选”。

?3.横手炒面(横手焼きそば)

横手炒面诞生于二战后的横手市,据说当时因为太穷没有吃的,为了儿童能健康成长而开发出了这种吃法。发展至今,炒面的配料已经逐渐变成了圆白菜和猪肉,是大人小孩都喜欢,接受度很高的一道B级美食。在横手市,每个家庭都会做自己的横手炒面,而且味道都不同,可以说已经成为了当地的标志性美食之一了。

?4.米棒锅(きりたんぽ锅)

秋田拥有优质的水源,因此除了美女,还孕育出了非常美味的稻米。烤米棒是把米捣碎后捏成棒状,然后使用炭火旁来烤。单吃米棒能品尝到米香与炭烤的味道,把米棒放进炖有蔬菜、蘑菇和比内地鸡的火锅里,就做成了米棒锅,因为吸收了汤料的精华,米棒也会变得更加美味。

三、岩手县

1.盛冈冷面(盛岡冷麺)

盛冈冷面的创始人叫青木辉人,出身于朝鲜的咸兴,朝鲜名叫杨龙哲。1954年5月,青木辉人在盛冈开了一家只有四张桌子的小餐馆,名叫“食道园”。盛冈冷面就是这家小餐馆的一道菜。慢慢的,盛冈人也开始喜欢起这个冷面。经过不断改善,在2000年4月得到了当地的认证,成为了名副其实的岩手县名品之一。

?2.碗子荞麦面(わんこ蕎麦)

碗子荞麦面是岩手县的名吃。据说岩手县在古代有招待客人吃荞麦面的习俗,客人太多时,由于一次无法煮出大量的荞麦面,因此只能一点一点地供应,这就是碗子荞麦面的起源。用餐时木碗里只有一口量的荞麦面,吃完之后,站在身旁的服务员会立即添加新的荞麦面。客人吃饱了的话,盖上盖子就表示不用再加了,否则服务人员会不断重复加面这一动作。

3.盛冈炸酱面(じゃじゃ麺)

盛冈炸酱面在煮熟的面条上浇上肉味增酱。除了黄瓜、葱花,再根据喜好加上蒜泥、姜、辣油、醋等调味料享用。盛冈炸酱面据说源自中国,不同的是盛冈炸酱面使用的是宽面,面吃完之后放一个生鸡蛋,交给店员拿回厨房,加面汤和葱花煮一煮,摇身一变就成了一碗鲜美的鸡蛋汤。

?4.福田面包(福田パン)

初代社长的经营理念很简单,就是想让学生花小钱填饱肚子,难能可贵的是,这个理念至今也没有变化。单一口味的只要135日元,选多种配料的话最多只需276日元。日本小学营养午餐中经常出现的长面包,抹上各种果酱并夹上配料,口味多达60多种。

5.小岩井牧场的乳制品

位于岩手县雫石町的小岩井牧场大家可能都非常熟悉,因为在超市经常能看到他家的产品,比如饮料合格中肉制品。小岩井牧场除了可以参观,还有骑马,射箭等多种体验设施,在大自然中散步的同时还能亲近动物们,适合带着小朋友去玩。牧场自制的牛奶、芝士蛋糕、酸奶乳制品新鲜浓郁,绝对值得推荐。

四、山形县

1.米泽牛(米沢牛)

山形县米泽市限定出产的米泽牛是日本三大和牛品牌之一,不论是铁板烧还是寿喜锅都非常适合。米泽牛好吃的秘诀就在饲料和饲养的方法当中。大多数米泽牛都是需要花上32个月以上的时间,一头一头精心饲养。几乎所有的米泽牛都是没生过小牛的雌牛,因此肉质细腻。在能吃到正宗米泽牛的餐厅里,都会看到刻有“米泽牛”字样的标志。

2.芋煮

芋煮是山形县很有代表性的乡土料理,在当地有着“春天赏花、秋天煮芋”的说法。每年秋天举行的“日本第一芋煮大会”更是年度盛事,使用直径长达6米的超级大锅和挖掘机来制作芋煮,令人叹为观止。关于芋煮的起源,可追溯到江户时代,当时只是用芋头来熬汤喝,到了明治时代初期,才逐渐演变成了现在这样搭配牛肉的制法。

?3.咚咚烧(どんどん焼き)

咚咚烧是由大阪烧演变而来,大概是从1931年(昭和6年)左右开始流行。可以把它理解成“可以带着吃的大阪烧”。至于为什么要叫咚咚烧,说法很多:一种是说店家会靠敲太鼓来招揽客人,太鼓的声音就是咚咚咚,因此就叫咚咚烧;还有一种说法是咚咚烧出炉的时候,会敲木头来通知大家,因此就用敲木头咚咚咚的声音取名。

?4.佐藤锦樱桃(佐藤锦さくらんぼ)

山形县种植的樱桃品种中,最具人气的樱桃之王就是“佐藤锦”。佐藤锦在县内的栽培数量约占7成,在海外也有极高的人气。佐藤锦味道鲜美,外观如同红宝石一般华丽,还特别易于保存,因为培育出佐藤锦的是山形县东根市的农户佐藤荣助,所以就以他的名字来为樱桃命名了。

?五、宫城县

1.牛舌(牛タン)

二战之后日本物资和粮食短缺,为了物尽其用不浪费食材,厨师佐野启四郎在不断努力之下改良了食谱,研发出了牛舌套餐。之后广为流传,就成了到仙台必吃的经典美食料理。想品尝正宗的牛舌,只要在仙台站里面的“牛舌通”随便找一家就可以了,个人比较推荐“喜助”。

?2.松岛生蚝(カキ)

松岛是宫城县最被低估的美食胜地,实际上无论是新鲜的海鲜、乡村烤面包还是经典的日本料理,这里都不会让人失望。在众多美食当中,第一美味非生蚝莫属。松岛养殖生蚝已有三百年的历史,产量是全日本第一,来自大海的结晶“松岛生蚝”,最好吃的季节是10月到3月,味道绝对堪称人间极品。来吃过的人一定都知道“生蚝小屋”,这里就不多介绍了~

?3.三角炸豆腐(三角あぶら扬げ)

熟悉仙台的人,一定知道定义山炸豆腐。定义山上的定义豆腐店原来是专为精进料理提供豆腐食材的店家。这里卖的三角炸豆腐撒上七味粉,然后蘸酱油吃,一口咬下去外酥内嫩,清爽不油腻。吃过炸豆腐还可以顺便到西方寺看看,安排个半天的行程不成问题。

?4.竹叶鱼板(笹かまぼこ)

仙台市拥有三陆冲、仙台湾等丰饶的渔场,自古就是坐拥丰富海产之地。这片土地上的先民不断寻找鱼肉的美味吃法,打造出了当地独有的饮食文化。这其中就包括闻名日本全国的仙台名产竹叶鱼板。外型呈现树叶形状的竹叶鱼板,有一说是源自于初代仙台藩主伊达政宗的家纹“竹雀纹”上的竹叶,因此得名,现在已经成为当地的名产,广为流传。

5.毛豆泥(ずんだ)

毛豆泥就是把毛豆磨成泥之后做成的甜品,是仙台的传统点心。毛豆富含植物性蛋白质,胺基酸、食物纤维、卵磷脂及大豆异黄酮,很有营养。将毛豆水煮后磨碎制成的毛豆泥(ずんだ)呈现淡绿色,看起来就清爽可口。至于ずんだ这个名字,不用说肯定和伊达政宗有关系啦,有兴趣的小伙伴可以自己去查查看。

六、福岛县

1.喜多方拉面(喜多方ラーメン)

喜多方拉面为日本三大拉面之一,多为酱油口味,再配上猪骨或鸡骨与鱼干的混合高汤。喜多方拉面最大的特征就在面上,它被称作是“平打熟成多加水面”,面宽、平而且弯曲,熟成的时间长让面很有弹性,吃起来口感筋道,非常有质感。喜多方市虽然不大,但是却有120多家拉面店,喜欢拉面的小伙伴可以过来尝尝。

?2.大葱荞麦面(ねぎそば)

会津以荞麦面出名,而“大葱荞麦面”是当地人非常喜爱的一道独特料理。荞麦面必须有葱,但当地人们却是用一整棵生大葱代替筷子来吃荞麦面。用大葱吃完面后,再咬一口大葱,非常有趣。这样的吃法,除了在这里之外就很难体验到了,是只有在会津才有的独特吃法。

?3.会津酱汁猪排饭(会津ソースカツ丼)

这种传统的地方美食据说是起源于大正时代(约100年前),在米饭上铺上圆白菜丝,再放上刚炸好的,涂上酱汁的炸猪排,就是从大正时代起就广受大家喜爱的庶民风味。各家店铺的老板都对自家的肉质和酱汁特别讲究,因此各家的味道几乎都是独一无二的。

4.圆盘煎饺(円磐餃子)

圆盘煎饺是日本三大煎饺之一,将馅儿中多蔬菜且皮厚的饺子排成圆环状放在煎锅上烹制,煎好之后,保持形状放入盘中,香气四溢,美味十足的圆盘煎饺就出锅了。福岛市内有四五十年历史的饺子店并不少见。每家店都有自己的特色,馅料、形状、配料都各有不同。
本东北地区的景致自不必说,历史和文化也是非常丰富,但更重要的,就是能品尝到极具当地特色的乡土美食,上面介绍的这个美食清单,我想一定能有一款打动你,下次有机会的话就去尝尝吧~????

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